Почему пастила
Почему пастила лучше снекового батончика у вас в руках.
Пастила — это снек из печёного яблока с двумя ингредиентами: печёные яблоки и яичный белок. Без добавленного сахара, без муки, без глютена. Ниже — что это такое, почему больше ничего не нужно и как её этикетка выглядит рядом с привычными снеками.
Что такое пастила
Печёное яблоко, взбитое с воздухом и высушенное в брусок.
Pastila is a traditional baked-apple confection. Sour apples are baked whole until their sugars caramelise. The purée is whipped with egg white until it holds air, spread in thin sheets and dried for hours at low heat. The sheets are stacked, pressed and dried again.
То, что получается, — не фруктовый лаваш и не пирожное. Она мягкая, волокнистая, слегка пружинит, и на вкус это печёное яблоко и почти ничего больше. Брусок становится батончиком, когда мы его режем, меренгой — когда запекаем, десертным квадратиком — когда прессуем толще. Состав по дороге не меняется.
Why it needs no added sugar
В печи происходят три вещи. Ни одна из них не связана с сахарницей.
Большинство батончиков «без добавленного сахара» добиваются этого сиропами, подсластителями или фруктовым концентратом. Пастила добивается этого физикой.
Запекание уваривает яблоко
Яблоко — это в основном вода. При медленном запекании вода уходит, а собственная фруктоза яблока остаётся, поэтому пюре на вкус слаще, чем плод, из которого оно получилось, и при этом в него не добавлено ни грамма.
Пектин держит форму
В яблоках есть пектин — то самое волокно, из-за которого застывает джем. Пока взбитое пюре сохнет, пектин держит структуру, поэтому в рецепте нет ни желатина, ни крахмала, ни муки.
Яичный белок поднимает массу
Взбитый яичный белок запирает в пюре тысячи крошечных пузырьков воздуха. Поэтому пастила лёгкая и пружинистая, а не плотная и липкая, и поэтому батончик 35 г кажется больше, чем весит.
Весь состав
Печёные яблоки. Яичный белок. Прочтите ещё раз — длиннее список не станет.
There is nothing to decode on a Semers pack. No “natural flavouring”, no sweeteners with numbers for names, no oil to keep things soft. Just the fruit and the egg white, and an Apple Bar has a twelve-month shelf life.
Честные этикетки
Один батончик рядом с тем, что он заменяет.
Typical labels for the mainstream product in each category. Ours is the Classic App’Lite Apple Bar, as its pack prints it.
Added sugar and ingredient count of a 35 g Apple Bar compared with typical snacks
яблочного батончика App’Liteнаш
35 g · ClassicДобавленный сахарNoneИнгредиенты2Baked apples (99%) and egg white. No flour, gluten free; the sweetness is the apple’s own.
Плитка молочного шоколада
45 г · типичноДобавленный сахарYesИнгредиенты8–12Почти весь сахар в ней добавленный. Обычно это первое слово в составе.
Батончик-гранола
40 г · типичноДобавленный сахарYesИнгредиенты10 и болееОвсяным хлопьям нужен сироп или мёд, чтобы держаться вместе, и масло, чтобы оставаться мягкими.
Сушёное яблоко
30 г · типичноДобавленный сахарUsually noneИнгредиенты1–2Ближайший конкурент. Его часто обрабатывают сульфитами, чтобы оно оставалось светлым; читайте состав.
Chocolate, granola and dried-apple entries are typical of mainstream products in each category. No added sugar is not the same as no sugar: an Apple Bar still contains the apple’s own, naturally occurring sugars, and we would rather you knew. The Berry Mix bar adds four berries to the list. More on reading labels in the журнале.
Кому подойдёт
Всем, кто хочет сладкого и предпочёл бы об этом не задумываться.
Пять типов людей, один батончик.
Родители со школьными ланчбоксами
Сладость, которая на самом деле — печёное яблоко. Запаяна, переживает школьный рюкзак, не оставляет крошек.
Те, кто перекусывает за столом
The four o’clock moment, answered with a baked apple instead of whatever the vending machine had left.
Походники и бегуны
Weighs 35 g, lies flat in a jersey pocket, does not melt, and has a twelve-month shelf life.
Те, кто сокращает добавленный сахар
Прочитайте состав один раз — и перестаньте читать составы. Два ингредиента, и оба можно купить на рынке.
Те, кто дарит подарки
A box of baked-apple snacks is unusual enough to be a story and good enough to be finished. Boxes ship from Riga with a card if you ask.
Себе в ящик стола или кому-то в подарок.
Соберите свой наборЯблочные батончики
Как её едят
Прямо из упаковки — уже хорошо. Эти способы тоже.
С чаем
A bar or a dessert square beside strong black tea, with no sugar added to either.
В кашу
Раскрошите батончик в утреннюю овсянку или йогурт вместо мёда. В тёплой миске он размягчается.
В ланчбоксе
Один батончик в углу ланчбокса. Не течёт, не тает, не крошится и в три часа дня всё ещё хорош.
После пробежки
Что-то сладкое и лёгкое перед нормальной едой. Запейте водой.
Не для кармана, а для тарелки: 50 g App’Lite Dessert и 500 g Classic Dessert.
Вопросы
Вопросы, которые возникают до первого укуса.
Больше — в разделе полный раздел вопросов и ответов, или напишите нам.
Правда без добавленного сахара?
Yes, across the apple bars, meringues, baked apple desserts and flourless apple cakes. All the sweetness comes from the apples themselves: baking concentrates their natural sugars. So no sugar is added, but the food still contains the sugars that occur naturally in the fruit.
Сколько калорий?
Per 100 g: 370 kcal for the Classic meringue, 360 kcal for the Berry Mix meringue, 276 kcal for the 50 g baked apple dessert and 320 kcal for the flourless apple cake. For everything else, the label on the pack is the one to trust.
Это безглютеновый продукт?
The apple bars, meringues, 50 g baked apple desserts and flourless apple cakes are labelled gluten free, and none of them contains flour. Egg white is an ingredient in every product, so please take care if you have an egg allergy.
Подходит ли вегетарианцам, веганам, детям?
Vegan: no, because every product contains egg white. For a vegetarian diet, the full ingredient list is on each product page: apples and egg white, with berries or cinnamon in some flavours. Kids: it is essentially baked apple in a snack-sized pack, which makes it an easy lunchbox sweet.
Сколько хранится и как хранить?
Зависит от продукта, и верить нужно дате на упаковке. Яблочные батончики хранятся 12 месяцев в сухом прохладном месте при температуре от +8 до +21 °C. Безе и яблочные пирожные без муки хранятся 18 месяцев: безе — при температуре от +8 до +21 °C, пирожные без муки — в сухом прохладном месте при температуре от +8 до +21 °C. Десерт из печёных яблок 50 г хранится 9 месяцев при температуре от +8 до +10 °C или 4 месяца при температуре от +10 до +25 °C; упаковка 500 г — 18 месяцев при температуре от +8 до +25 °C.
Попробовать
Start with a bar. The desserts can wait.
Яблочные батончики App’Lite уезжают из Риги за 1–2 рабочих дня, а при заказе от 20 € доставка бесплатная. Предпочитаете полку магазина? Мы есть в Maxima и на Barbora — смотрите где купить.